Le velouté de cresson et d’épinard est une soupe généreuse et savoureuse qui met à l’honneur deux légumes verts riches en goût. Le cresson apporte une petite note poivrée tandis que les épinards adoucissent l’ensemble.
La crème liquide et le beurre donnent à cette préparation une texture particulièrement onctueuse. Facile à réaliser, ce velouté constitue une belle entrée chaude pour un repas familial ou un dîner léger.
Idée menu: Pour concevoir un menu chaleureux autour des saveurs de saison, commencez par servir ce velouté réconfortant en entrée, poursuivez avec une savoureuse part de notre tarte au gorgonzola et au jambon de Parme en plat principal, et terminez le repas sur une note fruitée avec notre délicieux gratin de figues
Velouté de cresson et d’épinard
Description
Avec sa jolie couleur verte et sa texture crémeuse, ce velouté de cresson et d'épinard est une recette simple qui permet de savourer les légumes autrement. Servi bien chaud avec quelques croûtons, il apporte douceur et gourmandise à la table.
🛒 Ingrédients
👩🍳nstructions
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Préparer les légumes
Retirez la nervure centrale des feuilles d'épinards si elles sont épaisses. Lavez soigneusement les feuilles, essorez-les puis émincez-les.
Rincez également le cresson sous l'eau froide afin d'éliminer les éventuelles traces de terre. Égouttez-le soigneusement.
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Faire revenir les légumes
Dans une grande cocotte ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les épinards et le cresson. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les feuilles réduisent et deviennent tendres.
Salez légèrement et poivrez.
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Préparer la base du velouté
Ajoutez les deux cubes de bouillon de volaille ainsi que la crème liquide. Mélangez pour bien répartir les ingrédients.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes.
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Mixer le velouté
Versez délicatement la préparation dans un blender et mixez pendant environ 30 secondes, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Servez bien chaud.
Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant directement dans la cocotte.
Note
Conseils et astuces
- Bien nettoyer le cresson : rincez-le plusieurs fois à l'eau froide pour retirer les éventuelles impuretés.
- Des épinards tendres : retirez les grosses nervures centrales si les feuilles sont épaisses.
- Une texture plus ou moins épaisse : si le velouté vous semble trop dense, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon. Pour une soupe plus épaisse, laissez réduire quelques minutes supplémentaires avant de mixer.
- Un résultat bien lisse : mixez suffisamment longtemps pour obtenir une texture veloutée sans morceaux.
- Un goût plus doux : vous pouvez remplacer une partie du cresson par des épinards supplémentaires si vous préférez une saveur moins poivrée.
- Une touche gourmande : ajoutez quelques croûtons dorés ou un filet de crème juste avant de servir.
