La chakchouka est une préparation généreuse à base de poivrons et de tomates longuement mijotés. Cette recette colorée et parfumée met à l’honneur des légumes fondants, relevés par une pointe de sucre et délicatement confits dans l’huile.
Très appréciée dans la cuisine du Maghreb, elle se déguste aussi bien en entrée qu’à l’apéritif, accompagnée de pain frais ou de pain grillé. Servie froide, elle révèle pleinement ses saveurs après quelques heures de repos au réfrigérateur.
Cette version se prépare sans œufs et se distingue par sa cuisson lente, qui permet aux poivrons et aux tomates de devenir particulièrement fondants.
Pour réussir la cuisson douce de vos légumes sans les brûler, référez-vous à notre guide sur la casserole et poêle de cuisine, poursuivez votre voyage culinaire avec une autre spécialité végétarienne comme nos champignons farcis à la ratatouille, ou proposez en entrée une gourmandise aux accents méditerranéens avec notre salade aux anchois et au parmesan
Chakchouka
Description
Avec ses poivrons grillés, ses tomates fondantes et sa cuisson lente, la chakchouka est une préparation simple et généreuse qui apporte du soleil à table. Froide, sur du pain grillé ou présentée dans un joli plat à partager, elle trouve facilement sa place lors d'un apéritif convivial ou d'un repas aux accents méditerranéens.
🛒 Ingrédients
👩🍳Instructions
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Préparer les poivrons
Préchauffez le four à 240 °C.
Retirez les pédoncules des poivrons, puis disposez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Faire griller les poivrons
Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que leur peau gonfle et noircisse par endroits.
Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques instants. Retirez ensuite la peau, les graines et les parties blanches à l'intérieur.
Découpez la chair en fines lanières.
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Préparer les tomates
Pelez les tomates, retirez les graines et coupez la chair en petits dés.
Pour faciliter l'épluchage, vous pouvez les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante après avoir incisé légèrement leur peau.
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Réunir les légumes
Dans une grande sauteuse, déposez les lanières de poivrons et les dés de tomates.
Ajoutez le sucre semoule et salez à votre convenance.
Mélangez délicatement afin de bien répartir les ingrédients.
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Faire mijoter la chakchouka
Versez progressivement l'huile de tournesol sur les légumes jusqu'à les recouvrir, conformément à la préparation traditionnelle de cette version.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 30, en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent au fond de la sauteuse.
La préparation doit réduire lentement et devenir fondante. En fin de cuisson, il ne doit plus rester de couche d'huile visible à la surface.
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Refroidir et conserver
Retirez la sauteuse du feu et laissez la préparation refroidir.
Transférez la chakchouka dans un récipient propre, couvrez et placez au réfrigérateur.
Servez bien fraîche, accompagnée de pain frais ou grillé.
Note
Conseils et astuces
- Bien griller les poivrons : leur peau doit être suffisamment noircie pour se retirer facilement. Cette étape apporte également une saveur légèrement fumée.
- Choisir des légumes mûrs : des tomates bien rouges et des poivrons charnus donneront davantage de goût à la préparation.
- Prendre son temps : la cuisson douce et prolongée permet aux légumes de confire et de développer leurs arômes.
- Surveiller la cuisson : mélangez régulièrement et maintenez un feu doux pour éviter que les légumes n'attachent.
- Adapter le sucre : les 30 g prévus dans cette recette équilibrent l'acidité des tomates. Vous pouvez ajuster légèrement selon leur maturité.
- Préparer à l'avance : cette chakchouka est encore plus savoureuse après quelques heures au frais, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
