Les champignons farcis à la ratatouille sont une délicieuse façon de cuisiner les légumes du soleil. De gros champignons sont délicatement grillés au barbecue, puis garnis d’une ratatouille maison composée de tomates, courgettes, aubergines, poivrons et oignons.
Le mariage entre les champignons légèrement grillés et les légumes fondants, parfumés aux herbes de Provence, donne une recette colorée et savoureuse. Ce plat peut être servi en entrée chaude, en accompagnement d’une viande grillée ou dans un repas végétarien.
Pour poursuivre votre repas végétarien avec une touche de gourmandise et de simplicité, commencez par préparer notre rapide pâte à tarte express sans pétrissage en 3 minutes et préparez une délicieuse Quiche au chèvre, à la roquette et au comté, servez à côté de délicieuses aubergines farcies au fromage, puis terminez sur une note fraîche et légère avec un riz au lait aux fraises et à la vanille ou encore notre Compote de mandarine aux épices.
Champignons farcis à la ratatouille
Description
Avec leur garniture fondante et leurs saveurs méditerranéennes, les champignons farcis à la ratatouille sont une belle manière de mettre les légumes à l'honneur. Une recette conviviale, idéale pour profiter des beaux jours autour d'un barbecue ou pour apporter un peu de soleil à la table toute l'année.
🛒 Ingrédients
👩🍳Instructions
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Préparer les légumes
Épluchez l'oignon et découpez-le en rondelles. Épépinez le poivron et coupez-le en lamelles sans retirer sa peau. Détaillez la courgette et l'aubergine en petits dés.
Pelez les tomates, retirez les pépins et concassez leur chair. Épluchez ensuite la gousse d'ail et écrasez-la.
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Faire revenir les premiers légumes
Dans une cocotte, faites chauffer une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron. Laissez-les dorer doucement pendant quelques minutes.
Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
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Cuire la courgette et l'aubergine
Versez le reste de l'huile dans la cocotte. Faites revenir les dés de courgette et d'aubergine jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres. Retirez-les et réservez-les avec les autres légumes.
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Préparer la ratatouille
Ajoutez les tomates concassées dans la cocotte et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
Remettez ensuite tous les légumes ensemble. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et la feuille de laurier.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir fondants et la préparation doit perdre une partie de son eau.
Vous pouvez préparer cette ratatouille jusqu'à 48 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.
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Préparer les champignons
Coupez les pieds des champignons et nettoyez rapidement les têtes sous un filet d'eau froide. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Badigeonnez les têtes avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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Griller et farcir les champignons
Déposez les champignons sur la grille du barbecue, côté intérieur vers le bas. Faites-les griller pendant environ 5 minutes.
Retournez-les délicatement, garnissez généreusement leur cavité avec la ratatouille préparée et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
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Servir
Retirez les champignons du barbecue et servez-les immédiatement, bien chauds.
Note
Conseils et astuces
- Choisir de gros champignons : préférez des têtes suffisamment larges pour accueillir une belle quantité de ratatouille.
- Bien faire réduire la ratatouille : une garniture trop liquide risque de détremper les champignons. Laissez évaporer l'excédent d'eau pendant la cuisson.
- Préparer la garniture à l'avance : la ratatouille peut être réalisée la veille, ce qui permet de gagner du temps au moment du repas.
- Nettoyer rapidement les champignons : évitez de les laisser tremper dans l'eau, car ils pourraient en absorber trop.
- Surveiller la cuisson au barbecue : adaptez le temps de cuisson à la taille des champignons et à la chaleur des braises.
- Varier les herbes : le thym, le romarin ou le basilic peuvent compléter les herbes de Provence.
