Les aubergines farcies au fromage sont un plat généreux et savoureux qui met à l’honneur la douceur de l’aubergine et le fondant du fromage. Garnies d’une préparation à base d’oignon, de chair d’aubergine et d’herbes aromatiques, elles se dégustent aussi bien en plat végétarien qu’en accompagnement d’un repas estival.
Cette recette simple permet de varier les plaisirs en choisissant le fromage selon ses goûts : cantal, comté ou mozzarella. Préparées à l’avance, les aubergines farcies sont idéales pour organiser un repas sans stress.
Pour accompagner ce plat fondant et méditerranéen aux légumes du soleil, vous pouvez le servir aux côtés de nos savoureux champignons sautés à l’ail et à l’échalote, l’associer à notre généreux haché au fenouil, tomates et olives, ou le précéder d’une part de notre tarte aux oignons caramélisée
Aubergines farcies au fromage
Description
Avec leur garniture parfumée aux herbes et leur fromage fondant, ces aubergines farcies constituent une recette conviviale et facile à adapter. Elles sont parfaites pour profiter des aubergines de saison tout en proposant un plat végétarien gourmand.
🛒 Ingrédients
👩🍳Instructions
-
Préparer les aubergines
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur sans retirer la peau. À l’aide d’une petite cuillère, prélevez délicatement la chair en conservant environ 5 mm de pulpe autour de la peau afin que les coques restent suffisamment solides.
Salez légèrement l’intérieur des aubergines et placez-les à l’envers dans une passoire pendant 1 heure pour leur permettre de rendre une partie de leur eau.
-
Préparer la farce
Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Coupez également la chair d’aubergine récupérée en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et la chair des aubergines, puis faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez selon votre goût.
-
Ajouter le fromage et les herbes
Coupez le fromage choisi en petits dés d’environ 1 cm. Incorporez-les à la préparation d’aubergine encore tiède.
Ajoutez le persil et la sarriette hachés, puis mélangez soigneusement pour répartir les saveurs dans toute la farce.
-
Garnir les aubergines
Épongez les aubergines avec du papier absorbant et pressez-les doucement pour retirer l’excédent d’eau.
Disposez les demi-aubergines dans un plat à gratin légèrement huilé. Répartissez la farce dans chaque coque en la garnissant généreusement.
-
Cuire et servir
Si vous préparez le plat à l’avance, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que le fromage soit bien fondu. Si le plat sort du réfrigérateur, vérifiez la cuisson à cœur et prolongez-la si nécessaire.
Note
Conseils et astuces
- Choisissez des aubergines fermes : elles se tiennent mieux à la cuisson et sont plus faciles à garnir.
- Ne creusez pas trop les coques : conservez une épaisseur régulière d’environ 5 mm pour éviter qu’elles ne se déchirent.
- Adaptez le fromage : le cantal apporte du caractère, le comté une saveur fruitée et la mozzarella un résultat plus doux et fondant.
- Évitez une farce trop humide : laissez les aubergines dégorger et faites revenir la chair suffisamment longtemps.
- Variez les herbes : si vous n’avez pas de sarriette, vous pouvez utiliser du thym ou de l’origan.
- Préparez le plat à l’avance : garnissez les aubergines, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur avant de les cuire le jour du repas.
