Les calamars à l’ail et au chorizo sont une recette généreuse qui associe les saveurs iodées de la mer au caractère légèrement épicé de la charcuterie espagnole. Le chorizo doux apporte une touche parfumée, tandis que l’ail, le persil et le vinaigre de Xérès viennent relever délicatement les calamars.
Relevé d’une pointe de piment d’Espelette et terminé avec une noisette de beurre, ce plat se prépare rapidement à la poêle. Il est idéal pour un repas convivial, accompagné de riz ou de légumes.
Pour accompagner cette poêlée marine haute en couleurs et débuter votre repas, proposez un verre de notre rafraîchissante sangria traditionnelle aux fruits, associez-la à un élégant et acidulé brandy sour, ou complétez le buffet avec de savoureuses rillettes végétales aux lentilles, noix et amandes
Calamars à l’ail et au chorizo
Description
Avec ses calamars tendres, son chorizo parfumé et sa sauce à l'ail, cette recette apporte une belle touche méditerranéenne à votre table. Facile et rapide à réaliser, elle transforme quelques ingrédients simples en un plat généreux à partager.
🛒 Ingrédients
🧑🍳Instructions
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Préparer les ingrédients
Découpez les calamars en rondelles régulières. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Préparez le chorizo en rondelles et le persil haché.
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Faire revenir l'ail
Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer doucement. Ajoutez l'ail haché et laissez-le parfumer l'huile sans le laisser brunir.
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Cuire les calamars et le chorizo
Dès que l'ail commence à légèrement colorer, incorporez les calamars et les rondelles de chorizo. Augmentez le feu et faites sauter l'ensemble pendant environ 4 minutes en remuant régulièrement.
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Préparer la sauce
Versez le vinaigre de Xérès dans la sauteuse, puis ajoutez le beurre. Mélangez pendant 2 minutes supplémentaires pour obtenir une préparation bien parfumée et légèrement liée.
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Assaisonner et servir
Ajoutez le piment d'Espelette et la fleur de sel selon votre goût. Parsemez de persil haché et servez immédiatement, accompagné de riz.
Note
Conseils et astuces
- Choisir de petits calamars : leur chair est généralement plus tendre et leur cuisson rapide convient parfaitement à cette recette.
- Ne pas brûler l'ail : faites-le revenir à feu doux pour qu'il parfume l'huile sans développer d'amertume.
- Bien saisir les calamars : une cuisson vive et courte permet de préserver leur texture. Évitez de prolonger inutilement la cuisson.
- Adapter le piquant : le chorizo doux et le piment d'Espelette apportent déjà du caractère. Ajustez le piment selon vos préférences.
- Utiliser du persil frais : ajouté juste avant le service, il apporte une note herbacée et une belle fraîcheur.
- Servir sans attendre : les calamars sont meilleurs lorsqu'ils sont dégustés immédiatement après cuisson.
