Pâte feuilletée express en 5 minutes

C'est le grand secret de cette recette express ! Le fait de mixer du beurre congelé avec la farine permet de créer de micro-morceaux de gras isolés dans la pâte. À la cuisson, l'eau contenue dans ces morceaux de beurre va s'évaporer et créer de la vapeur, ce qui va faire lever la pâte et former le feuilletage, sans avoir besoin de faire des "tours" pendant des heures.

Non, il ne faut surtout pas la recongeler. Comme le beurre utilisé au départ a déjà été congelé, une deuxième congélation est fortement déconseillée pour des raisons de sécurité alimentaire (risques de prolifération bactérienne). En revanche, vous pouvez la conserver jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film étirable.

Un simple robot mixeur équipé de lames en acier (type "hachoir") ou un robot culinaire multifonction (comme un Thermomix ou un Magimix) convient parfaitement. L'important est de mixer par impulsions brèves (pulse) pour ne pas chauffer le beurre.

• Si elle est trop friable : C'est qu'il manque un tout petit peu d'humidité. Ajoutez une cuillère à café d'eau très froide et rassemblez à nouveau la pâte.

• Si elle colle aux doigts : Vous avez peut-être trop travaillé la pâte ou l'eau n'était pas assez froide, ce qui a fait fondre le beurre. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la rapidement.

Elle offre un feuilletage bluffant, très croustillant et léger, parfait pour les tartes de tous les jours, les quiches ou les petits feuilletés apéritifs. Elle lève un tout petit peu moins qu'une pâte feuilletée inversée classique de grand chef, mais pour seulement 5 minutes de travail, le rapport résultat/temps est tout simplement imbattable !