La salade aux anchois et au parmesan est une entrée pleine de caractère qui associe la fraîcheur de la mâche, la saveur salée des anchois, le parmesan en copeaux et les œufs durs. Des petits croûtons dorés à l’ail apportent une touche croustillante, tandis que la vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de vin relève l’ensemble.
Facile à préparer avec des ingrédients simples, cette salade est idéale pour une entrée savoureuse ou un déjeuner léger. Elle se prépare au dernier moment afin de conserver toute la fraîcheur de la mâche et le croquant du pain.
Pour composer un menu estival complet aux accents du Sud, servez cette salade iodée en accompagnement de nos savoureux calamars à l’ail et au chorizo, proposez en entrée de légers champignons farcis à la ratatouille, et trinquez avec notre rafraîchissante sangria traditionnelle aux fruits et ses Croquettas au jambon cru.
Salade aux anchois et au parmesan
Description
Avec ses anchois, son parmesan, ses œufs durs et ses croûtons parfumés à l’ail, cette salade associe fraîcheur et gourmandise. Une recette facile à réaliser pour apporter une touche méditerranéenne à vos entrées maison.
🛒 Ingrédients
👩🍳Instructions
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Préparer les ingrédients
Lavez soigneusement la mâche, essorez-la délicatement et réservez-la. Égouttez les filets d’anchois pour retirer l’excédent d’huile.
À l’aide d’un économe, réalisez de fins copeaux de parmesan. Écalez les œufs durs, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
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Réaliser les croûtons à l’ail
Coupez le quart de baguette en petits dés. Épluchez la gousse d’ail et frottez-en les morceaux de pain pour les parfumer.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les dés de pain et faites-les dorer à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement pour obtenir une coloration uniforme. Réservez.
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Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin avec les quatre cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
Goûtez avant d’ajouter davantage de sel, car les anchois et le parmesan apportent déjà une saveur salée.
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Assembler la salade
Dans un grand saladier, réunissez la mâche, les filets d’anchois, les œufs écrasés et les copeaux de parmesan. Ajoutez les croûtons à l’ail, puis versez la vinaigrette.
Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients sans abîmer les feuilles.
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Servir immédiatement
Répartissez la salade dans les assiettes et servez aussitôt, pendant que les croûtons sont encore croustillants.
Note
Conseils et astuces
- Gardez la mâche bien sèche : après le lavage, essorez-la soigneusement pour éviter que la vinaigrette ne soit diluée.
- Surveillez les croûtons : faites-les dorer à feu doux pour qu’ils deviennent croustillants sans brûler.
- Dosez le sel avec prudence : les anchois et le parmesan sont naturellement salés. Rectifiez l’assaisonnement uniquement après avoir mélangé la salade.
- Préparez les éléments à l’avance : vous pouvez cuire les œufs, laver la mâche et préparer les copeaux de parmesan quelques heures avant le repas. Conservez-les séparément au réfrigérateur.
- Ajoutez la vinaigrette au dernier moment : la mâche restera fraîche et les croûtons conserveront leur texture.
- Adaptez la quantité d’anchois : pour une saveur plus douce, réduisez légèrement leur nombre ou coupez-les en petits morceaux.
