Le haché au fenouil, tomates et olives est un plat généreux aux saveurs méditerranéennes. Le fenouil fondant se marie aux tomates mijotées, aux olives noires et au goût fruité de la mimolette. Le Noilly Prat et le thym apportent une touche aromatique qui donne du caractère à cette recette originale.
Servie chaude ou à température ambiante, cette préparation accompagne parfaitement les poissons, les volailles et les viandes blanches. Facile à préparer à l’avance, elle permet de proposer une garniture colorée et parfumée pour un repas en famille ou entre amis.
Pour réussir la cuisson mijotée de vos viandes de bœuf et légumes du soleil, choisissez l’ustensile idéal dans notre guide casserole et poêle de cuisine , puis découvrez d’autres spécialités méditerranéennes savoureuses comme nos boulettes à la provençale ou notre tendre émincé de bœuf au fenouil
Haché au fenouil, tomates et olives
Description
Avec son fenouil fondant, ses tomates mijotées, ses olives noires et sa mimolette gratinée, ce haché de légumes change des accompagnements habituels. Une recette originale à proposer avec du poisson, une volaille ou une viande blanche.
🛒 Ingrédients
👩🍳Instructions
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Préparer les légumes
Retirez les parties dures des bulbes de fenouil, puis coupez-les en petits morceaux. Pelez les tomates à l’aide d’un épluche-tomate, retirez les graines et détaillez la chair en petits dés.
Coupez les olives noires dénoyautées en rondelles et la mimolette en petits morceaux. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement.
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Faire fondre le fenouil
Dans une sauteuse antiadhésive, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez le fenouil, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour favoriser une cuisson uniforme sans laisser les légumes accrocher.
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Ajouter les tomates et les aromates
Incorporez les tomates, l’ail haché, le thym et le Noilly Prat. Salez et poivrez selon votre goût.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que les saveurs se mélangent.
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Répartir dans les récipients
Préchauffez le four à 180 °C.
Répartissez la préparation au fenouil et aux tomates dans des bocaux résistants à la chaleur ou dans de petits plats individuels adaptés à la cuisson au four. Ajoutez une couche d’olives noires, puis terminez avec les morceaux de mimolette.
Attention : utilisez uniquement des récipients explicitement conçus pour supporter la chaleur du four. Les bocaux ordinaires peuvent se fissurer sous l’effet des variations de température.
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Faire gratiner
Enfournez pendant 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la mimolette soit fondue et légèrement dorée.
Servez chaud, ou laissez revenir à température ambiante si vous souhaitez proposer cet accompagnement froid.
Note
Conseils et astuces
- Choisissez un fenouil frais : les bulbes doivent être fermes, avec une couleur claire et sans parties abîmées.
- Prenez le temps de faire mijoter : une cuisson douce permet au fenouil de devenir tendre tout en développant ses arômes.
- Adaptez l’assaisonnement : les olives et la mimolette sont déjà salées. Goûtez la préparation avant d’ajouter trop de sel.
- Remplacez le Noilly Prat si nécessaire : vous pouvez utiliser un peu de bouillon de légumes pour une version sans alcool. Le résultat sera différent, mais restera savoureux.
- Variez les fromages : à défaut de mimolette, choisissez un fromage qui fond bien, comme le comté ou le gouda.
- Préparez les légumes à l’avance : la préparation mijotée peut être réalisée quelques heures avant le repas, puis répartie dans les plats et gratinée juste avant de servir.
