L’émincé de bœuf au fenouil est une recette originale qui associe la tendreté du filet de bœuf à la fraîcheur légèrement anisée du fenouil cru. La viande, rapidement saisie puis découpée en fines tranches, est servie froide avec des lamelles de fenouil, du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
Simple à préparer et particulièrement pratique lorsqu’on reçoit des invités, ce plat se prépare à l’avance et se déguste avec une salade d’herbes fraîches et une vinaigrette parfumée.
Émincé de bœuf au fenouil
Description
Avec son association de bœuf tendre et de fenouil croquant, cet émincé est une belle alternative aux entrées classiques. Simple à préparer et pratique à anticiper, il apporte une touche raffinée à vos repas.
🛒 Ingrédients
🧑🍳Instructions
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Saisir les tournedos
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude. Déposez les tournedos et faites-les saisir environ 15 secondes sur chaque face, comme indiqué dans la recette d'origine.
Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
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Préparer le fenouil
Lavez soigneusement le demi-bulbe de fenouil. Retirez les parties abîmées si nécessaire, puis découpez-le en fines lamelles. Une mandoline peut vous aider à obtenir des tranches régulières.
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Découper la viande
Lorsque les tournedos ont refroidi, découpez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposez les morceaux de viande sur un plat de service.
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Assembler la préparation
Répartissez les fines lamelles de fenouil sur les tranches de bœuf. Parsemez de gros sel et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
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Réserver au frais
Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Dresser et servir
Présentez l'émincé bien frais, accompagné d'une salade d'herbes fraîches et d'une vinaigrette aux herbes.
Note
Conseils et astuces
- Choisir une viande de qualité : privilégiez un filet de bœuf frais et tendre, adapté à une préparation servie peu cuite.
- Découper régulièrement : des tranches d'environ 1 cm permettent une présentation harmonieuse.
- Émincer finement le fenouil : plus les lamelles sont fines, plus sa texture sera agréable avec la viande.
- Préparer à l'avance : la recette indique que l'émincé, sans sa sauce, peut être préparé jusqu'à 12 heures à l'avance. Conservez-le couvert au réfrigérateur.
- Ajouter la vinaigrette au dernier moment : cela permet de préserver la fraîcheur du fenouil et la présentation du plat.
- Servir bien frais : sortez le plat juste avant de le présenter à table.
Précaution alimentaire : cette recette prévoit une viande très peu cuite. Utilisez une viande extrêmement fraîche, respectez la chaîne du froid et évitez cette préparation pour les personnes fragiles, notamment les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées.
