Le lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française, généreux et parfumé. Cette version associe la force de la moutarde forte à la douceur de la moutarde à l’ancienne, avec une sauce crémeuse relevée par le vin blanc, le vinaigre balsamique et l’estragon.
Les morceaux de lapin sont d’abord dorés au beurre et à l’huile, puis mijotés doucement avec les petits oignons et la marinade à la moutarde. La crème fraîche est ajoutée en fin de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe délicatement la viande.
Servi avec des macaronis, ce plat familial offre une cuisine traditionnelle, généreuse et pleine de caractère. 🍽️
Lapin à la moutarde
Description
Le lapin à la moutarde représente parfaitement cette cuisine française traditionnelle où quelques ingrédients suffisent à construire un plat riche en saveurs.
La moutarde, le vin blanc, l'estragon, les petits oignons et la crème forment une sauce généreuse qui accompagne une viande délicate.
Avec des macaronis ou un autre accompagnement simple, c'est un plat convivial qui trouve facilement sa place sur une table familiale.
🛒 Ingrédients
👩🍳 Instructions
1. Préparer la marinade
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Dans un bol, mélangez la moutarde forte, la moutarde à l'ancienne et l'estragon haché.
Ajoutez le vin blanc et mélangez soigneusement.
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Placez les morceaux de lapin dans un sac de congélation ou un sac adapté à la cuisine.
Versez la marinade par-dessus, fermez le sac et mélangez délicatement afin que la viande soit bien enrobée.
Laissez mariner pendant au moins 1 heure à température ambiante
2. Préparation
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Égouttez les morceaux de lapin en conservant précieusement la marinade.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre avec l'huile de tournesol.
Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer à feu moyen pendant environ 3 minutes sur chaque face.
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Lorsque les morceaux sont bien dorés, versez le vinaigre balsamique.
Ajoutez les petits oignons grelots surgelés ainsi que la marinade conservée.
Versez également 5 cl d'eau.
Salez et poivrez selon votre goût.
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Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retournez éventuellement les morceaux à mi-cuisson afin de favoriser une cuisson homogène. -
Retirez les morceaux de lapin de la sauteuse et couvrez-les avec du papier aluminium afin de les maintenir au chaud.
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Versez la crème fraîche dans la sauteuse.
Faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne bien onctueuse.
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Répartissez les morceaux de lapin dans les assiettes.
Nappez généreusement de sauce à la moutarde.
Décorez avec quelques feuilles d'estragon frais et servez immédiatement.
La recette originale conseille de servir ce lapin accompagné de macaronis.
