Découvrez le secret d’une crème anglaise maison d’une douceur incomparable!
Une texture nappante et un parfum intense de vanille pour sublimer vos gâteaux au chocolat, îlots flottants, brioches ou tartes aux fruits.
Cette crème anglaise à la vanille est l’accompagnement idéal pour notre Fondant au chocolat noir intense
ou une belle part de Tarte aux pêches fraîches
Crème anglaise maison à la vanille
Description
📖 Un peu d'histoire
Malgré son nom, la crème anglaise est aujourd'hui une grande incontournable de la pâtisserie française. Inspirée des crèmes aux œufs de la tradition britannique, elle s'est progressivement imposée dans la cuisine française comme une préparation classique, notamment pour accompagner l'île flottante, les gâteaux et les desserts au chocolat.
Sa simplicité — lait, jaunes d'œufs, sucre et vanille — en fait une recette intemporelle, aussi élégante que gourmande. 🍮✨
🍮 Ingrédients
👩🍳 Préparation
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Infusion de la vanille :
Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Placez les graines et les gousses dans la casserole avec le litre de lait. Chauffez sur feu moyen et stoppez juste avant l'ébullition. Couvrez et laissez infuser quelques minutes.
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Blanchiment des jaunes :
Dans un saladier, fouettez énergiquement les 10 jaunes d'œufs avec les 200 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux.
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Tempérage du mélange :
Retirez les gousses de vanille du lait. Verser environ 300 ml de lait chaud sur la préparation œufs-sucre tout en mélangeant vivement au fouet. Ajoutez ensuite le reste du lait.
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Cuisson « à la nappe » :
Reversez l'ensemble dans la casserole sur feu très doux. Mélangez continuellement à la maryse en dessinant des « 8 » au fond de la casserole. La crème est prête lorsqu'elle s'épaissit et nappe la maryse : si vous passez un doigt sur la spatule, la trace doit rester nette.
(Si vous utilisez un thermosonde, stoppez dès que la température atteint 83 °C - 84 °C). -
Refroidissement :
Retirez immédiatement la casserole du feu et transvasez la crème dans un récipient propre pour stopper la cuisson. Filmez au contact (le film plastique doit toucher la surface de la crème) et placez au réfrigérateur.
Note
📝 Petite note & Anti-gaspillage
- Que faire des blancs d'œufs restants ? Ne les jetez surtout pas ! Vous pouvez les utiliser pour réaliser une meringue (parfait pour un île flottante), des financiers, des macaronis ou des langues de chat.
- Conservation : La crème anglaise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 à 48 heures au maximum, car elle contient des jaunes d'œufs.
