La terrine marquise au chocolat est un dessert intensément chocolaté, à la texture fondante et mousseuse. Préparée avec du chocolat noir, du beurre, du cacao et une crème fouettée, elle se déguste glacée ou légèrement décongelée, comme une mousse au chocolat très gourmande.
Facile à préparer à l’avance, elle est idéale pour terminer un repas de fête ou recevoir des invités sans avoir à préparer le dessert au dernier moment.
Pour monter vos œufs en neige et obtenir une texture de marquise parfaitement aérienne et fondante, aidez-vous de notre guide sur le batteur électrique : utilisations, choix et conseils, puis variez les plaisirs chocolatés avec notre gourmand cake aux marrons glacés. Proposez en entrée festive de délicieuses Boulettes au bacon et au bœuf ou encore des Croquettas au jambon cru !
Terrine marquise au chocolat
Description
La terrine marquise au chocolat est un dessert généreux qui mise sur la simplicité et l’intensité du chocolat. Préparée la veille et servie glacée ou légèrement décongelée, elle apporte une touche gourmande aux repas en famille comme aux grandes occasions.
🛒 Ingrédients
👩🍳Instructions
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Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes séquences, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajoutez le cacao non sucré et mélangez soigneusement pour bien l’incorporer.
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Préparer la base chocolatée
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez progressivement le chocolat fondu en remuant pour obtenir une préparation uniforme.
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Monter la crème fouettée
Versez la crème liquide entière très froide dans un récipient. Fouettez-la jusqu’à obtenir une texture ferme, proche d’une chantilly.
Incorporez délicatement cette crème à la préparation chocolatée, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule afin de conserver une texture légère.
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Remplir le moule
Versez la préparation dans un moule à cake ou une terrine de 26 cm. Lissez la surface avec une spatule, puis couvrez le moule.
Placez au congélateur pendant au moins 12 heures pour que la terrine prenne correctement.
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Servir la marquise au chocolat
Pour une dégustation glacée, sortez la terrine du congélateur environ 15 minutes avant de servir.
Pour une texture plus proche d'une mousse froide, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant la dégustation.
Découpez des tranches avec un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé.
Note
Conseils et astuces
- Choisir le chocolat : privilégiez un chocolat noir pâtissier de bonne qualité pour obtenir une saveur intense.
- Réussir la crème fouettée : utilisez une crème entière contenant suffisamment de matière grasse et placez le récipient au frais avant de commencer.
- Obtenir une texture aérienne : incorporez la crème fouettée délicatement, sans trop mélanger.
- Faciliter le démoulage : si nécessaire, passez brièvement un linge tiède sur les parois extérieures du moule.
- Soigner la présentation : accompagnez chaque tranche de quelques copeaux de chocolat ou d'un peu de cacao tamisé.
