Le far breton aux pruneaux est un grand classique de la pâtisserie bretonne. Avec sa texture fondante, proche de celle d’un flan, ses pruneaux moelleux et sa légère note de rhum ou de calvados, ce dessert généreux évoque toute la gourmandise des recettes familiales.
Facile à réaliser avec des ingrédients simples, il se prépare aussi bien pour un goûter que pour terminer un repas convivial. Sa cuisson en deux temps permet d’obtenir un far bien pris, légèrement doré sur le dessus et tendre à cœur.
Far breton
Description
Avec ses pruneaux fondants et sa pâte douce à la texture de flan, le far breton est une recette traditionnelle simple qui traverse les générations. Facile à préparer et économique, il trouve naturellement sa place sur la table des gourmands.
🛒 Ingrédients
👩🍳Instructions
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Préparer les pruneaux et le plat
Préchauffez le four à 220 °C.
Beurrez généreusement un plat à gratin avec les 10 g de beurre mou, puis répartissez les pruneaux sur le fond. Vous pouvez utiliser des pruneaux dénoyautés pour faciliter la dégustation.
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Faire chauffer le lait
Versez le lait entier dans une casserole et portez-le à ébullition. Retirez-le du feu dès qu’il commence à bouillir.
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Préparer la pâte
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine progressivement en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez ensuite le calvados ou le rhum.
Versez le lait chaud petit à petit tout en fouettant continuellement. Vous devez obtenir une pâte fluide et lisse, proche de celle d’une pâte à crêpes épaisse.
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Faire cuire le far breton
Versez délicatement la pâte sur les pruneaux répartis dans le plat beurré.
Enfournez à 220 °C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
Le far doit être pris à cœur et joliment doré en surface. Selon l’épaisseur du plat et les caractéristiques de votre four, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
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Laisser refroidir avant de servir
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans son plat. Il peut être dégusté légèrement tiède ou froid, selon vos préférences.
Pour des parts plus nettes, attendez qu’il soit complètement refroidi avant de le découper.
Note
Conseils et astuces
Choisissez de bons pruneaux
Des pruneaux moelleux apporteront davantage de fondant au dessert. S’ils sont particulièrement secs, vous pouvez les réhydrater quelques minutes dans de l’eau tiède avant de les égoutter soigneusement.
Évitez les grumeaux
Incorporez la farine progressivement aux œufs et au sucre avant d’ajouter le lait. Versez ce dernier petit à petit en fouettant sans interruption.
Respectez les deux températures de cuisson
Le démarrage à 220 °C aide le far à prendre, tandis que la poursuite à 180 °C permet de terminer la cuisson sans trop colorer la surface.
Adaptez l’alcool à vos goûts
Le calvados apporte une note fruitée, tandis que le rhum donne une saveur plus chaleureuse. Vous pouvez aussi supprimer l’alcool pour une version familiale.
Laissez le far reposer
Comme beaucoup de desserts à base d’œufs et de lait, le far gagne en tenue après refroidissement. Il sera plus facile à couper et ses saveurs seront bien présentes.
