Et si le célèbre Napolitain se transformait en un dessert encore plus fruité et gourmand ? 🍓
Dans cette version revisitée, les traditionnelles couches de gâteau sont associées à une généreuse préparation à la fraise, légèrement acidulée grâce au citron. Le tout est recouvert d’un glaçage blanc et décoré de vermicelles colorés pour une finition aussi jolie que gourmande.
Un gâteau qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes et qui fera son petit effet sur une table d’anniversaire, pour un goûter ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert fait maison.
Napolitain à la fraise
Vous aurez besoin :
🍰 Pour la génoise
🍓 Pour le curd à la fraise
🤍 Pour le glaçage blanc
👩🍳 Préparation étape par étape
🍰1. Préparer la génoise
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Préchauffez votre four à 180 °C.
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Dans un saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre en poudre.
Fouettez longuement jusqu'à obtenir un mélange clair, mousseux et bien aérien.
Cette étape est importante : plus le mélange œufs-sucre sera bien monté, plus votre génoise sera légère.
Vous pouvez le faire manuellement ou avec un robot pâtissier -
Tamisez ensuite la farine avec la levure chimique.
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Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange précédent, en soulevant délicatement la préparation afin de conserver un maximum d'air.
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Versez la pâte dans un moule ou sur une plaque adaptée à la réalisation d'une génoise suffisamment régulière.
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, selon votre four.
La génoise doit être légèrement dorée et rester souple au toucher.
Laissez-la complètement refroidir avant de poursuivre.
🍓 2. Préparer le curd à la fraise
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Lavez et équeutez les fraises.
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Mixez-les afin d'obtenir une préparation homogène.
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Versez la purée de fraises dans une casserole.
Ajoutez le sucre, la Maïzena et le jus de citron.
Mélangez soigneusement à froid afin de bien incorporer la Maïzena et éviter la formation de grumeaux.
Placez ensuite la casserole sur feu doux à moyen et faites chauffer tout en mélangeant régulièrement.
La préparation va progressivement épaissir.
Lorsque le curd a obtenu une consistance suffisamment épaisse, retirez la casserole du feu.
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Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et parfaitement incorporé.
Laissez refroidir.
💡 Astuce : le curd va continuer à épaissir en refroidissant. Il est donc inutile de le faire cuire excessivement.
🔪 3. Découper la génoise
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Une fois la génoise complètement refroidie, découpez-la en plusieurs parties régulières afin de former les différentes couches du Napolitain.
Essayez d'obtenir des rectangles de même dimension pour que le gâteau soit bien droit et régulier.
Cette étape demande un peu de précision, mais elle donnera un résultat beaucoup plus joli au moment de la découpe.
🍓 4. Monter le Napolitain à la fraise
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Déposez une première couche de génoise sur votre plat de présentation.
Recouvrez-la d'une couche généreuse et régulière de curd à la fraise.
Ajoutez une nouvelle couche de génoise puis une nouvelle couche de curd.
Terminez avec la dernière couche de génoise.
Appuyez très légèrement sur l'ensemble afin que les différentes couches adhèrent bien entre elles.
Veillez à ne pas mettre une quantité excessive de curd sur les côtés afin de conserver un gâteau bien net.
Placez ensuite le gâteau au frais afin de permettre à la garniture de se raffermir.
🤍 5. Préparer le glaçage blanc
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Dans un bol, versez le sucre glace.
Ajoutez progressivement le jus d'un demi-citron ainsi que le blanc d'œuf.
Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage blanc, lisse et suffisamment épais pour pouvoir être étalé sur le gâteau.
Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace.
S'il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
✨ 6. Décorer le gâteau
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Sortez le Napolitain du réfrigérateur.
Étalez le glaçage blanc sur le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule.
Avant que le glaçage ne sèche, parsemez généreusement de vermicelles colorés.
Laissez ensuite le glaçage prendre.
Note
💡 Les astuces de MyCeguiluna
🍰 Une génoise bien aérienne
Prenez le temps de fouetter correctement les œufs et le sucre. C'est ce qui contribue largement à obtenir une génoise légère.
🍓 Un curd bien épais
Ne cherchez pas à obtenir une préparation extrêmement épaisse pendant la cuisson. Le curd se raffermit naturellement en refroidissant.
🔪 Des couches régulières
Pour obtenir un Napolitain bien droit, utilisez un couteau à lame longue et essayez de découper les différentes couches de génoise avec la même épaisseur.
❄️ Le passage au frais
Le repos au réfrigérateur facilite grandement la découpe et permet aux différentes couches de mieux se tenir.
🌈 La décoration
Ajoutez les vermicelles immédiatement après le glaçage : une fois celui-ci commencé à sécher, ils adhéreront beaucoup moins facilement.
🔄 Variantes gourmandes
Cette recette peut facilement être adaptée selon vos envies.
🍫 Version chocolat-fraise
Ajoutez une fine couche de chocolat fondu entre certaines couches de génoise pour obtenir un mariage chocolat-fraise particulièrement gourmand.
🍓 Version fruits rouges
Vous pouvez remplacer une partie des fraises par des framboises pour obtenir un curd plus acidulé.
🍋 Version citron-fraise
Pour accentuer la fraîcheur du dessert, augmentez légèrement la note citronnée du glaçage.
🎂 Version anniversaire
Décorez le dessus avec des vermicelles colorés, des fraises fraîches ou quelques petites décorations en sucre.
❄️ Conservation
Conservez le Napolitain à la fraise au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou correctement protégé.
En raison de la présence du curd à la fraise et du blanc d'œuf dans le glaçage, il est préférable de ne pas laisser le gâteau plusieurs heures à température ambiante.
Sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation afin qu'il retrouve toute sa texture et ses saveurs.
