Le risotto au beaufort et aux champignons est un plat généreux qui associe la douceur du riz crémeux aux saveurs boisées des champignons et au caractère fruité du beaufort.
Ce fromage savoyard apporte une belle richesse au risotto et fond délicatement dans le riz chaud. Les champignons, dorés à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du persil, viennent compléter cette recette réconfortante.
Facile à préparer, ce plat convivial est idéal pour un repas familial ou un dîner gourmand aux saveurs montagnardes.
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Risotto au beaufort et aux champignons
Description
Entre le fondant du beaufort, le parfum des champignons dorés et le moelleux du riz, ce risotto est une recette pleine de gourmandise. Un plat chaleureux qui met à l'honneur de beaux produits et qui trouve facilement sa place sur une table familiale.
🛒 Ingrédients
👩🍳Instructions
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Préparer les champignons
Retirez la partie terreuse des pieds des champignons. Nettoyez-les délicatement sous un filet d'eau froide si nécessaire, puis essuyez-les soigneusement avec un linge propre ou du papier absorbant.
Coupez les champignons en deux ou en morceaux selon leur taille.
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Faire dorer les champignons
Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu assez vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Salez, poivrez, ajoutez le persil haché et mélangez. Réservez au chaud.
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Préparer la base du risotto
Préparez le bouillon en faisant dissoudre les deux cubes dans 50 cl d'eau chaude. Maintenez-le bien chaud.
Dans une autre sauteuse, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajoutez l'oignon haché avec une petite pincée de sel et faites-le revenir à feu doux pendant environ 2 minutes, sans le laisser brunir.
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Nacrer le riz
Versez le riz dans la sauteuse avec l'oignon. Mélangez pendant environ 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.
Ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire complètement en mélangeant régulièrement.
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Cuire le risotto
Versez le bouillon chaud en une seule fois sur le riz. Mélangez, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 19 minutes.
Remuez régulièrement afin que le riz cuise uniformément et libère progressivement son amidon.
Le risotto doit devenir crémeux tout en conservant des grains légèrement fermes à cœur.
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Ajouter le beaufort et le beurre
Lorsque le riz est cuit et qu'il ne reste presque plus de liquide, retirez la sauteuse du feu.
Incorporez le beurre et le beaufort râpé. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Poivrez selon votre goût et rectifiez le sel si nécessaire.
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Dresser et servir
Répartissez le risotto dans six assiettes creuses ou bols.
Ajoutez les champignons dorés au persil sur le dessus et servez immédiatement, tant que le risotto est bien crémeux.
Note
Conseils et astuces
- Choisir le bon riz : privilégiez le riz arborio, spécialement adapté au risotto grâce à sa richesse en amidon. Le riz rond peut également convenir.
- Garder le bouillon chaud : un bouillon chaud permet de conserver une cuisson régulière et évite de refroidir le riz.
- Ne pas trop cuire le riz : surveillez la texture en fin de cuisson. Le riz doit rester légèrement ferme au centre.
- Bien faire dorer les champignons : évitez de trop remplir la sauteuse afin qu'ils rendent leur eau sans bouillir.
- Ajouter le beaufort hors du feu : le fromage fondra doucement et donnera au risotto une texture crémeuse.
- Servir sans attendre : le risotto continue d'épaissir après la cuisson. Il est meilleur lorsqu'il est servi immédiatement.
