Originales et moelleuses, ces madeleines salées au chèvre et à l’avocat changent des traditionnelles recettes sucrées. Le crottin de Chavignol apporte une saveur de chèvre caractéristique, tandis que l’avocat donne du fondant à la pâte. Une petite touche de gruyère complète l’ensemble pour un résultat savoureux.
Faciles à préparer et à déguster chaudes, elles sont parfaites pour un apéritif fait maison, un buffet ou une entrée accompagnée d’une salade verte.
Pour bien blanchir vos œufs et obtenir une texture de pâte parfaitement souple pour vos madeleines, aidez-vous de notre guide sur le batteur électrique : utilisations, choix et conseils, complétez votre plateau apéritif avec de délicieux champignons farcis à la ratatouille, et trinquez avec une rafraîchissante sangria traditionnelle aux fruits.
Madeleines salées au chèvre et à l’avocat
Description
Ces madeleines au chèvre et à l’avocat associent la douceur de l’avocat au caractère du fromage de chèvre. Faciles à partager, elles apportent une touche originale à un apéritif, un brunch ou un buffet salé.
🛒 Ingrédients
👩🍳Instructions
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Préparer la pâte
Préchauffez le four à 270 °C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Battez légèrement les blancs à la fourchette, sans les monter en neige, puis incorporez-les à la pâte.
Versez l’huile de tournesol et mélangez énergiquement au fouet pour obtenir une texture régulière.
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Ajouter les fromages et l’avocat
Incorporez le gruyère râpé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Écrasez la chair du demi-avocat à la fourchette. Émiettez ou coupez le crottin de Chavignol en petits morceaux, puis ajoutez-les à la préparation avec l’avocat écrasé. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients dans la pâte.
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Remplir les moules
Beurrez et farinez légèrement les empreintes du moule à madeleines si elles ne sont pas antiadhésives.
Déposez environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte, sans les remplir jusqu’au bord afin de laisser de la place à la pâte pour gonfler.
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Faire cuire les madeleines
Placez le moule au milieu du four préchauffé à 270 °C et faites cuire pendant 4 minutes.
Abaissez ensuite la température à 210 °C et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes. Surveillez la coloration : les madeleines doivent être légèrement dorées et bien prises.
Répétez l’opération avec la seconde fournée si nécessaire.
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Démouler les madeleines
Démoulez les madeleines dès la sortie du four, en faisant attention à ne pas vous brûler. Disposez-les sur un plat et servez-les de préférence chaudes, accompagnées d’une salade de frisée aux noix.
Note
Conseils et astuces
- Choisir un avocat mûr : sa chair doit être souple sous une légère pression, sans être trop molle ni brunie.
- Bien répartir le fromage : coupez le crottin en petits morceaux pour retrouver le goût du chèvre dans chaque madeleine.
- Respecter les deux températures : la cuisson initiale à haute température est suivie d’une cuisson plus douce. Surveillez la première fournée, car les fours peuvent varier.
- Éviter une pâte trop liquide : si l’avocat est très gros, n’utilisez que la moitié prévue et écrasez-le sans ajouter de liquide.
- Préparer les ingrédients à l’avance : pesez les ingrédients et préparez le moule avant de commencer la cuisson, qui est rapide.
