Cette terrine de blancs de poireau est une entrée froide, légère et pleine de simplicité. Elle associe la douceur des poireaux, les œufs durs et la fraîcheur de la ciboulette pour composer un plat délicat, idéal pour un repas familial, un buffet ou une entrée printanière.
Facile à préparer avec quelques ingrédients du quotidien, cette recette demande surtout un peu de patience pour obtenir une terrine bien ferme après son passage au réfrigérateur. Servie en tranches avec une salade verte et une vinaigrette à l’œuf, elle apporte une touche de fraîcheur à la table.
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Terrine de blancs de poireau
Description
Avec ses ingrédients simples et sa préparation à l’avance, la terrine de blancs de poireau est une belle idée pour varier les entrées froides. Elle met en valeur la douceur du poireau et se déguste facilement avec une salade et une sauce légère.
🛒 Ingrédients
👩🍳Instructions
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Préparer les poireaux
Lavez soigneusement les poireaux et retirez les parties vertes pour ne conserver que les blancs. Fendez-les légèrement dans la longueur afin de faciliter leur cuisson.
Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, ou faites-les cuire à la vapeur pendant la même durée. Égouttez-les soigneusement, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer un maximum d’humidité.
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Cuire les œufs
Placez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 9 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les puis hachez-les finement.
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Monter la terrine
Dans un moule à cake ou une terrine de 26 cm, disposez les blancs de poireau en alternant les couches avec les œufs durs hachés et la ciboulette. Salez et poivrez selon votre goût.
Laissez la préparation refroidir, puis recouvrez le moule de film alimentaire.
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Presser et laisser reposer
Posez une petite planche ou un second moule sur la terrine, puis ajoutez un poids d’environ 2 kg pour bien tasser l’ensemble.
Placez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum. Ce temps de repos permet à la terrine de se raffermir et facilite la découpe en tranches régulières.
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Servir la terrine
Démoulez délicatement la terrine bien froide et découpez-la en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Servez avec une salade verte et une vinaigrette à l’œuf pour une entrée fraîche et savoureuse.
Note
Conseils et astuce
- Éliminez bien l’eau des poireaux : c’est essentiel pour éviter que la terrine ne rende trop de liquide et se défasse au moment de la découpe.
- Respectez le temps de repos : préparez idéalement cette recette la veille pour obtenir une texture suffisamment ferme.
- Tassez régulièrement les couches : une répartition homogène des poireaux, des œufs et de la ciboulette donne de belles tranches.
- Découpez au dernier moment : utilisez un couteau à lame lisse et essuyez-le entre les tranches pour une présentation soignée.
- Personnalisez les herbes : vous pouvez compléter la ciboulette avec un peu de persil frais.
