Une terrine de la mer délicatement parfumée au curcuma, qui associe la douceur des moules à la texture tendre des calamars.
Facile à préparer, cette terrine se déguste aussi bien froide que tiède. Elle est idéale pour une entrée, un buffet ou un repas convivial. Accompagnée d’une salade fraîche et d’une vinaigrette au citron vert, elle offre une assiette légère, colorée et pleine de saveurs.
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Terrine de calamars et de moules au curcuma
Description
Une recette élégante mais finalement très simple à réaliser, qui permet de présenter les produits de la mer sous une forme originale. 🦑🦪
🛒 Ingrédients
👩🍳 Préparation
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Préchauffez le four à 160 °C.
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Nettoyez les calamars puis découpez-les en fines lanières.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, saisissez les calamars à feu vif pendant environ 30 secondes.
Égouttez-les soigneusement et laissez-les reposer quelques minutes afin d'éliminer l'excédent de liquide.
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Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide.
Ajoutez le curcuma et la ciboulette finement ciselée
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Incorporez ensuite les calamars et les moules décortiquées.
Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez délicatement.
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Beurrez un moule à cake ou une terrine d'environ 26 cm.
Versez la préparation dans le moule et lissez légèrement la surface.
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Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude autour afin de réaliser un bain-marie.
Enfournez pour environ 50 minutes à 160 °C.
La terrine doit être prise au centre. -
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
La terrine peut ensuite être servie froide ou légèrement tiédie.
Servez-la avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert
Note
Ne prolongez pas la cuisson des calamars à la poêle
Ils sont simplement saisis très rapidement avant d'être incorporés à la terrine. Une cuisson trop longue peut les rendre caoutchouteux.
Égouttez bien les fruits de mer
Cette étape est importante pour éviter d'apporter trop de liquide à la préparation et conserver une bonne tenue à la terrine.
Le bain-marie apporte une cuisson douce
Il permet à la préparation à base d'œufs et de crème de cuire progressivement et favorise une texture moelleuse.
Laissez refroidir complètement
La terrine se raffermit en refroidissant. Attendez donc avant de la démouler pour obtenir de belles tranches.
Préparez-la à l'avance
C'est une recette particulièrement pratique lorsque vous recevez. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment du repas.
Le citron vert fait la différence
La fraîcheur et l'acidité du citron vert équilibrent parfaitement la douceur de la terrine et les saveurs iodées des fruits de mer.
