La mayonnaise maison est une sauce incontournable de la cuisine française mais originaire d’Espagne. Onctueuse, crémeuse et délicatement acidulée, elle accompagne parfaitement les frites, les viandes froides, les poissons, les fruits de mer et les œufs durs.
Préparée avec quelques ingrédients simples, elle se réalise facilement à la main, au fouet ou au batteur électrique. Le secret d’une mayonnaise réussie réside dans l’émulsion entre le jaune d’œuf et l’huile, ajoutée progressivement pour obtenir une texture épaisse et homogène.
Mayonnaise maison traditionnelle
Description
Découvrez comment faire une mayonnaise maison traditionnelle, épaisse et onctueuse. Une recette facile au jaune d'œuf, à la moutarde et à l'huile.
🍳 Ingrédients
🧑🍳 Instructions
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Pour faciliter l'émulsion, utiliser des ingrédients à température ambiante.
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Déposer le jaune d'œuf dans le saladier. Ajouter la moutarde de Dijon, une pincée de sel et un peu de poivre. Fouetter énergiquement pendant quelques secondes pour obtenir un mélange homogène
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Verser l'huile goutte à goutte tout en fouettant continuellement. Cette première étape est essentielle pour permettre à la mayonnaise de commencer à épaissir.
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Lorsque la préparation commence à prendre, continuer à verser l'huile en un mince filet, sans cesser de fouetter. La mayonnaise va progressivement devenir plus épaisse, lisse et brillante.
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Incorporer le jus de citron ou le vinaigre de vin blanc. Fouetter une dernière fois pour bien mélanger et obtenir une texture homogène.
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Goûter la mayonnaise et ajuster le sel, le poivre ou le citron selon les préférences.
Transférer la mayonnaise dans un récipient propre, couvrir et conserver immédiatement au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Note
Conseils et astuces
- Pour une mayonnaise bien ferme : incorporer l'huile progressivement, surtout au début de la préparation. Une émulsion bien commencée permet d'obtenir une sauce épaisse.
- Pour une mayonnaise plus légère : ajouter une cuillère à café d'eau froide en fin de préparation et fouetter quelques secondes.
- Pour une mayonnaise plus acidulée : augmenter légèrement la quantité de jus de citron ou de vinaigre.
- Pour une mayonnaise plus douce : utiliser une moutarde douce à la place de la moutarde de Dijon.
- Pour varier les saveurs : ajouter de l'ail pressé, du paprika, du curry ou des herbes fraîches finement hachées.
Que faire si la mayonnaise ne prend pas ?
Si la mayonnaise reste liquide ou se sépare, il est possible de la rattraper.
- Déposer un nouveau jaune d'œuf dans un saladier propre.
- Ajouter une cuillère à café de moutarde.
- Fouetter énergiquement.
- Incorporer progressivement la mayonnaise ratée, comme si tu ajoutais de l'huile, sans cesser de fouetter.
La préparation devrait progressivement retrouver une texture épaisse et homogène.
Conservation
La mayonnaise maison contenant du jaune d'œuf cru est particulièrement fragile. La préparer avec des œufs très frais, la conserver immédiatement au réfrigérateur à 4 °C maximum et la consommer de préférence dans les 24 heures.
Ne jamais la laisser longtemps à température ambiante et utiliser une cuillère propre pour se servir. Pour les personnes fragiles, les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées, privilégier une mayonnaise réalisée avec des œufs pasteurisés.
La mayonnaise maison ne se congèle pas.
