Velouté de cresson et d’épinard
Le velouté de cresson et d'épinard est une soupe généreuse et savoureuse qui met à l'honneur deux légumes verts riches en goût. Le cresson apporte une petite note poivrée tandis que les épinards adoucissent l'ensemble.
La crème liquide et le beurre donnent à cette préparation une texture particulièrement onctueuse. Facile à réaliser, ce velouté constitue une belle entrée chaude pour un repas familial ou un dîner léger.
Idée menu: Pour concevoir un menu chaleureux autour des saveurs de saison, commencez par servir ce velouté réconfortant en entrée, poursuivez avec une savoureuse part de notre tarte au gorgonzola et au jambon de Parme en plat principal, et terminez le repas sur une note fruitée avec notre délicieux gratin de figues
- 2 bottes de cresson
- 400 g d'épinards
- 100 g de beurre
- 250 ml de crème liquide
- 1 l litre d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- sel et poivre du moulin
- 1 Préparer les légumes
Retirez la nervure centrale des feuilles d'épinards si elles sont épaisses. Lavez soigneusement les feuilles, essorez-les puis émincez-les.
Rincez également le cresson sous l'eau froide afin d'éliminer les éventuelles traces de terre. Égouttez-le soigneusement.
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Faire revenir les légumesDans une grande cocotte ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les épinards et le cresson. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les feuilles réduisent et deviennent tendres.
Salez légèrement et poivrez.
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Préparer la base du veloutéAjoutez les deux cubes de bouillon de volaille ainsi que la crème liquide. Mélangez pour bien répartir les ingrédients.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes.
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Mixer le veloutéVersez délicatement la préparation dans un blender et mixez pendant environ 30 secondes, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Servez bien chaud.
Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant directement dans la cocotte.NoteConseils et astuces
- Bien nettoyer le cresson : rincez-le plusieurs fois à l'eau froide pour retirer les éventuelles impuretés.
- Des épinards tendres : retirez les grosses nervures centrales si les feuilles sont épaisses.
- Une texture plus ou moins épaisse : si le velouté vous semble trop dense, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon. Pour une soupe plus épaisse, laissez réduire quelques minutes supplémentaires avant de mixer.
- Un résultat bien lisse : mixez suffisamment longtemps pour obtenir une texture veloutée sans morceaux.
- Un goût plus doux : vous pouvez remplacer une partie du cresson par des épinards supplémentaires si vous préférez une saveur moins poivrée.
- Une touche gourmande : ajoutez quelques croûtons dorés ou un filet de crème juste avant de servir.
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Ce velouté se suffit à lui-même pour un repas léger, mais il peut aussi être servi en entrée.
Voici quelques accompagnements qui lui vont particulièrement bien :
- Des croûtons de pain grillé frottés à l'ail
- Des tartines de fromage frais
- Du pain de campagne légèrement toasté
- Des petits dés de fromage
- Une tranche de pain complet avec du jambon blanc
Bonne dégustation avec My Ceguiluna ! ✨
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