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Qu’est-ce qu’un chinois de cuisine ?
Le chinois est un ustensile de cuisine généralement en forme de cône, muni d’une grille métallique perforée ou d’une maille fine. Il permet de filtrer les préparations liquides afin de retenir les morceaux, les pépins ou les particules indésirables.
Il est utilisé aussi bien dans les cuisines familiales que dans les cuisines professionnelles, notamment pour les sauces, les bouillons et les coulis.
À quoi sert un chinois ?
Filtrer les sauces
Le chinois permet de retenir les petits morceaux et d’obtenir une sauce plus lisse. Il est particulièrement utile lorsque l’on souhaite présenter une préparation avec une texture homogène.
Clarifier les bouillons
En filtrant un bouillon, il permet de retirer les légumes, les aromates et les autres éléments solides. Le résultat dépend de la finesse de la grille utilisée.
Obtenir des coulis et des préparations fines
Il peut être utilisé pour filtrer certaines purées de fruits, certains coulis et des préparations liquides afin d’éliminer les graines ou les fibres les plus grossières.
Quelle est la différence entre un chinois et une passoire ?
La passoire classique possède généralement une forme plus large et des ouvertures adaptées à l’égouttage des aliments, comme les pâtes ou les légumes.
Le chinois est souvent plus profond et conique. Sa forme facilite le filtrage des liquides et permet de recueillir la préparation dans un récipient placé dessous.
Il existe également des modèles à maille très fine, souvent appelés chinois étamine, qui retiennent davantage de particules.
Comment utiliser un chinois de cuisine ?
Étape 1 : installer un récipient
Placez le chinois au-dessus d’un récipient suffisamment large et stable pour recueillir le liquide.
Étape 2 : verser progressivement
Versez la préparation avec précaution. Si elle est chaude, évitez les éclaboussures et protégez vos mains.
Étape 3 : filtrer sans forcer
Laissez le liquide s’écouler naturellement. Si nécessaire, utilisez une spatule pour presser doucement les ingrédients, à condition que cela soit adapté à la recette.
Une pression excessive peut faire passer des particules à travers la grille et rendre la préparation moins fine.
Par quoi remplacer un chinois ?
Une passoire fine peut convenir pour filtrer un bouillon ou une sauce. Pour obtenir un filtrage encore plus fin, une étamine alimentaire adaptée peut être utilisée.
Le choix dépend de la texture souhaitée et de la nature de la préparation.
Comment nettoyer un chinois ?
Rincez-le rapidement après utilisation pour éviter que les résidus ne sèchent dans les mailles. Nettoyez-le avec une brosse douce et un produit adapté au matériau, puis rincez et séchez soigneusement.
Quelles recettes nécessitent un chinois ?
Le chinois est utile pour préparer des bouillons filtrés, des sauces lisses, des coulis de fruits et certaines crèmes.
