Baguette française maison
Retrouvez le plaisir du bon pain fait maison avec cette recette de baguette française façon pain courant. Une recette simple, savoureuse et accessible, qui permet d'obtenir de belles baguettes avec une croûte dorée et croustillante et une mie moelleuse.
Faire son pain maison est beaucoup moins compliqué qu'on ne l'imagine. Avec quelques ingrédients, un peu de patience et une bonne fermentation, vous pourrez préparer de délicieuses baguettes directement dans votre cuisine.
Accompagnez vos baguettes fraîches avec nos plats généreux ou une bonne Terrine de calamars et de moules au curcuma lors de vos repas et buffets !
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- 1 kg de farine (T65)
- 600 g d'eau
- 18 g de sel
- 10 g de levure fraîche (ou 4g de levure boulangère)
- 200 g de pâte fermentée (facultatif)
- un peu d'huile
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Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, versez l'eau puis la farine.
Ajoutez la levure et le sel en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas
Pour la température de l'eau: prenez la température ambiante + température de la farine - 60. Vous obtenez la température qu'il vous faut pour l'eau - 2
Pétrir au crochet 7 min en vitesse 1
Puis 4 min en vitesse 2
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Huiler un bac alimentaire
Fariner votre plan de travail, y déposer la pâte et effectuer un rabat
Placer ensuite dans le bac et couvrir
Pointage de 30 minutes
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Débaquer sur votre plan de travail la pâte
Diviser en pâtons de 350g pour obtenir des baguettes de 250g environ
Former des boules et laisser faire la détente environ 10 min à couvert
Évitez de trop dégazer la pâte.
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Façonner vos baguettes* et placer sur du papier sulfurisé
Couvrir de nouveau et faire un apprêt de 30 à 45 min
*La technique est dans la vidéo ci-dessous- 6
Préchauffer votre four à 240°C
Placer le lèche-frite tout en bas
Une fois le four à température, verser de l'eau très froide dans le lèche-frite, cela va provoquer la buée (Attention à ne pas vous brûler)
FERMER IMMEDIATEMENT la porte du four
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A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou mieux une lame de rasoir, effectué des grignes
Enfourné immédiatement à mi hauteur et laisser cuire 20 minutes
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À la sortie du four, déposez les baguettes sur une grille.
Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les déguster. On dit qu'il ressue
Même si l'odeur du pain fraîchement cuit donne envie de les couper immédiatement, ce petit temps de repos permet à la mie de terminer sa mise en place.
Note❤️ La petite touche MyCeguiluna
Il n'y a rien de plus agréable que l'odeur d'une baguette qui sort du four.
Avec cette recette de baguette française maison, vous pouvez retrouver chez vous le plaisir du pain fraîchement cuit, avec une croûte dorée et croustillante et une mie moelleuse.
Une recette simple à garder précieusement pour les repas du quotidien, les petits-déjeuners gourmands ou simplement pour le plaisir de faire son propre pain. 🥖❤️
💡 Les astuces de MyCeguiluna
🥖 Une bonne fermentation pour plus de goût
Ne cherchez pas à accélérer excessivement la fermentation. Le temps permet à la pâte de développer davantage ses arômes.
🌾 Pourquoi utiliser de la farine T65 ?
La farine T65 est particulièrement adaptée à la réalisation du pain courant et des baguettes maison.
🍞 La pâte fermentée est-elle obligatoire ?
Non. Elle est totalement facultative.
Elle permet cependant d'apporter davantage de profondeur et de caractère au goût du pain.
🔪 Pourquoi faire des grignes ?
Les grignes permettent à la baguette de bien s'ouvrir pendant la cuisson et lui donnent son aspect traditionnel.
💨 Comment obtenir une croûte croustillante ?
La vapeur au début de la cuisson favorise une belle coloration et une croûte plus développée.
🔄 Variantes
🥖 Petits pains individuels
La même pâte peut être divisée en portions plus petites pour réaliser de petits pains individuels.
🌾 Avec une autre farine
Vous pouvez remplacer une partie de la farine T65 par une farine plus complète ou semi-complète pour obtenir un pain plus rustique.
🌻 Ajouter des graines
Pour une version différente, ajoutez des graines de sésame, de tournesol, de lin ou de pavot.
🥪 Comment déguster votre baguette maison ?
Cette baguette est parfaite pour accompagner tous vos repas.
Elle sera délicieuse avec :
- du beurre et de la confiture au petit-déjeuner ;
- du fromage ;
- de la charcuterie ;
- une soupe ou un velouté ;
- une salade composée ;
- ou simplement encore tiède avec un peu de beurre. ❤️
❄️ Conservation
Comme toutes les baguettes maison, elle est particulièrement bonne le jour même.
Pour la conserver jusqu'au lendemain, placez-la dans un sac à pain ou un linge propre.
Vous pouvez également la trancher puis congeler les morceaux pour les conserver plus longtemps.
Il suffit ensuite de les laisser décongeler puis de les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver une partie de leur croustillant.
Bonne dégustation avec My Ceguiluna ! ✨
Cette recette vous a plu ? Prenez-la en photo et partagez votre chef-d'œuvre avec nous sur les réseaux sociaux. À vos fourneaux !
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