Topinambours sautés à la poêle

Le topinambour est un légume ancien au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de l'artichaut. Simplement cuisiné à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre, il devient tendre à l'intérieur et joliment doré à l'extérieur. Cette recette facile accompagne aussi bien les viandes rôties que les poissons grillés.

Temps de préparation 10 mins
Temps de cuisson 30 mins
Temps total 40 mins
Mode de cuisson:
Cuisine:
Occasion:
Difficulté: Débutant
Nombre de part: 4
🍳Ingrédients
  • 1 kg de topinambours
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • sel et poivre du moulin
🧑‍🍳Instructions
  1. 1

    Brosser soigneusement les légumes sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre. Les éplucher à l'aide d'un économe, puis les rincer.

  2. 2

    Précuire les topinambours. Couper les topinambours en morceaux de taille régulière. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. 

    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres sans se défaire. Égoutter soigneusement.
  3. 3

    Laisser tiédir quelques minutes, puis couper les morceaux en dés d'environ 2 cm si cela n'a pas été fait avant la précuisson.

  4. 4

    Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre à feu moyen.

  5. 5

    Ajouter les dés de topinambours et les faire revenir pendant 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement pour obtenir une coloration dorée sur plusieurs faces.

  6. 6

    Saler et poivrer en fin de cuisson. Ajouter éventuellement le persil frais haché et mélanger délicatement.

  7. 7

    Répartir les topinambours dans un plat de service et les présenter immédiatement, tant qu'ils sont encore dorés à l'extérieur et fondants à cœur.

Note

Conseils et astuces

  • Pour faciliter l'épluchage : choisir des topinambours assez réguliers et utiliser un petit couteau pour les parties les plus noueuses. Il est également possible de les cuire avec leur peau après un lavage soigneux, puis de les éplucher une fois tièdes.
  • Pour une belle coloration : bien égoutter les légumes après la précuisson. L'excès d'eau empêche les dés de dorer correctement.
  • Pour relever le goût : ajouter une gousse d'ail hachée en fin de cuisson ou une pincée de thym.
  • Pour une touche gourmande : parsemer les topinambours de noisettes concassées juste avant de servir.
  • Pour une cuisson plus rapide : couper les topinambours en petits morceaux réguliers avant de les faire cuire à l'eau.

Conservation

Conserver les topinambours cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour retrouver leur texture dorée, les réchauffer à la poêle avec un petit filet d'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes.

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Retrouvez cette recette en ligne: https://www.myceguiluna.fr/recipe/topinambours-sautes-a-la-poele/

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