Sauce au poivre maison onctueuse

Intense, onctueuse et délicatement relevée, la sauce au poivre est un grand classique des restaurants de viande. Le poivre concassé libère ses arômes dans une sauce généreuse à base de crème et de fond de veau. Facile à réaliser à la maison, elle transforme un simple steak en un plat savoureux et gourmand.

Pour varier les plaisirs autour de vos viandes et grillades, découvrez également notre savoureuse Sauce à l'échalote maison
ou notre généreuse Sauce montagnarde crémeuse aux lardons et aux champignons.

Temps de préparation 10 mins
Temps de cuisson 15 mins
Temps total 25 mins
Mode de cuisson: ,
Cuisine:
Occasion:
Difficulté: Débutant
Nombre de part: 4
Ingrédients
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de fond de veau
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière (à 30 % de matière grasse)
  • 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
Instructions
  1. 1

    Écraser grossièrement les grains de poivre noir au mortier ou avec le fond d'une casserole. 

    Éviter de les réduire en poudre afin de conserver leurs arômes.
  2. 2

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement

  3. 3

    Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans colorer.

  4. 4

    Ajouter le poivre et déglacer. Incorporer le poivre concassé, mélanger pendant 30 secondes, puis verser le vin blanc. Laisser réduire pendant 3 à 4 minutes pour concentrer les saveurs.

  5. 5

    Ajouter le fond de veau et laisser mijoter pendant 3 minutes à feu moyen.

  6. 6

    Ajouter la crème liquide et la moutarde si désiré. Mélanger puis laisser épaissir à feu doux pendant 4 à 6 minutes, sans faire bouillir fortement.

  7. 7

    Goûter la sauce avant d'ajouter du sel. Si elle est trop épaisse, incorporer un peu d'eau ou de fond de veau. 

    Si elle est trop liquide, prolonger doucement la cuisson de quelques minutes.
  8. 8

    Napper généreusement un steak, une entrecôte ou une bavette avec la sauce au poivre juste avant de servir

Note

Conseils et astuces

  • Pour une sauce plus parfumée : mélanger du poivre noir avec quelques grains de poivre vert.
  • Pour une texture parfaitement lisse : filtrer la sauce avant d'ajouter la crème si tu préfères ne pas retrouver de morceaux d'échalote.
  • Pour une saveur plus intense : préparer la sauce dans la poêle ayant servi à cuire la viande, après avoir retiré l'excédent de graisse. Les sucs de cuisson enrichiront la préparation.
  • Pour une version sans alcool : remplacer le vin blanc par du bouillon de bœuf et ajouter quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer les saveurs.

Conservation

Conserver la sauce refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. La réchauffer à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter un peu de crème ou de bouillon si elle a épaissi. Éviter de la faire bouillir fortement pour préserver sa texture.

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