Sauce à l’échalote maison

La sauce à l'échalote est un grand classique de la cuisine française. Savoureuse, parfumée et facile à préparer, elle accompagne merveilleusement les viandes rouges, les steaks grillés, les magrets de canard ou encore les pommes de terre rôties. Cette version généreuse associe des échalotes fondantes, du vin blanc et un fond de veau pour obtenir une sauce riche en goût, avec une texture délicieusement nappante.

Temps de préparation 10 mins
Temps de cuisson 20 mins
Temps total 30 mins
Mode de cuisson: ,
Cuisine:
Occasion:
Difficulté: Débutant
Nombre de part: 4
Ingrédients
  • 4 échalotes (environ 120 g)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de fond de veau
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
  • 1 pincée de poivre noir
Instructions
  1. 1

    Éplucher les échalotes et les émincer finement pour qu'elles cuisent rapidement et diffusent bien leurs arômes dans la sauce.

  2. 2

    Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajouter les échalotes et les faire fondre pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, sans les laisser brunir

  3. 3

    Déglacer au vin blanc. Verser le vin blanc sec dans la casserole. Mélanger en grattant doucement le fond, puis laisser réduire pendant 5 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié environ.

  4. 4

    Incorporer le fond de veau et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne légèrement nappante.

  5. 5

    Ajouter le reste du beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Pour une pointe d'acidité supplémentaire, incorporer le vinaigre balsamique

    Goûter avant de saler, car le fond de veau peut déjà être salé.
  6. 6

    Verser la sauce chaude sur une viande grillée ou la présenter dans une saucière pour que chacun puisse se servir.

Note

Conseils et astuces

  • Pour une sauce plus douce : remplacer le vin blanc par du bouillon de bœuf et ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.
  • Pour une sauce plus onctueuse : incorporer 5 cl de crème liquide en fin de cuisson. La sauce sera plus douce et crémeuse.
  • Pour une saveur plus intense : laisser les échalotes fondre lentement sans les colorer, afin de préserver leur douceur.
  • Pour une sauce sans alcool : utiliser 20 cl de bouillon de bœuf ou de légumes à la place du vin blanc. Ajuster la réduction selon la consistance souhaitée.

Conservation

Conserver la sauce refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. La réchauffer doucement à feu doux en ajoutant une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon si elle est devenue trop épaisse.

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Retrouvez cette recette en ligne: https://www.myceguiluna.fr/recipe/sauce-a-lechalote-maison/

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