Lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française, généreux et parfumé. Cette version associe la force de la moutarde forte à la douceur de la moutarde à l'ancienne, avec une sauce crémeuse relevée par le vin blanc, le vinaigre balsamique et l'estragon.
Les morceaux de lapin sont d'abord dorés au beurre et à l'huile, puis mijotés doucement avec les petits oignons et la marinade à la moutarde. La crème fraîche est ajoutée en fin de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe délicatement la viande.
Servi avec des macaronis, ce plat familial offre une cuisine traditionnelle, généreuse et pleine de caractère. 🍽️
- 6 râbles de lapin
- 6 cuisses de lapin
- 24 petits oignons grelots
- 3 cuillères à soupe de moutarde forte
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe d'estragon haché
- 300 g de crème fraîche épaisse (40 % de matière grasse)
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 5 cl d'eau
- sel et poivre
- quelques feuilles d'estragon (pour la décoration)
- 1
Dans un bol, mélangez la moutarde forte, la moutarde à l'ancienne et l'estragon haché.
Ajoutez le vin blanc et mélangez soigneusement.
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Placez les morceaux de lapin dans un sac de congélation ou un sac adapté à la cuisine.
Versez la marinade par-dessus, fermez le sac et mélangez délicatement afin que la viande soit bien enrobée.
Laissez mariner pendant au moins 1 heure à température ambiante
2. Préparation- 3
Égouttez les morceaux de lapin en conservant précieusement la marinade.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre avec l'huile de tournesol.
Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer à feu moyen pendant environ 3 minutes sur chaque face.
- 4
Lorsque les morceaux sont bien dorés, versez le vinaigre balsamique.
Ajoutez les petits oignons grelots surgelés ainsi que la marinade conservée.
Versez également 5 cl d'eau.
Salez et poivrez selon votre goût.
- 5
Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retournez éventuellement les morceaux à mi-cuisson afin de favoriser une cuisson homogène.- 6
Retirez les morceaux de lapin de la sauteuse et couvrez-les avec du papier aluminium afin de les maintenir au chaud.
- 7
Versez la crème fraîche dans la sauteuse.
Faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne bien onctueuse.
- 8
Répartissez les morceaux de lapin dans les assiettes.
Nappez généreusement de sauce à la moutarde.
Décorez avec quelques feuilles d'estragon frais et servez immédiatement.
La recette originale conseille de servir ce lapin accompagné de macaronis.Lapin, Lapin à la moutarde, Moutarde, Moutarde à l'ancienne, Estragon, Vin blanc, Cuisine française, Viande, Plat familial, Sauce crémeuse, Petits oignons, Recette traditionnelle,💡Conseils et astuces
Choisir des râbles de qualité
Le râble est une partie particulièrement tendre du lapin. Demandez à votre boucher des morceaux réguliers afin d'obtenir une cuisson homogène.Ne négligez pas la marinade
Le mélange des deux moutardes, du vin blanc et de l'estragon parfume la viande avant même la cuisson. Une heure de marinade permet déjà de bien développer les saveurs.Conservez la marinade
Ne la jetez surtout pas après avoir égoutté le lapin. Elle est réutilisée dans la cuisson et constitue la base aromatique de la sauce.Bien faire dorer la viande
Prenez le temps de colorer les morceaux sur chaque face. Cette étape apporte davantage de goût au plat et donne une belle coloration au lapin.Une cuisson douce pour une viande tendre
Après avoir fait dorer les morceaux, la cuisson se poursuit à couvert et à feu doux. Cela permet au lapin de devenir tendre sans dessécher la viande.La crème arrive à la fin
La crème fraîche est ajoutée après la cuisson du lapin. Elle peut ainsi réduire avec le jus de cuisson et les moutardes pour former une sauce épaisse et savoureuse.Attention au sel
Les moutardes sont déjà salées. Goûtez la sauce avant de rectifier l'assaisonnement.Pour une sauce encore plus onctueuse
Utilisez une crème fraîche épaisse suffisamment riche en matière grasse, comme indiqué dans la recette. Elle supportera mieux la réduction et donnera une sauce plus crémeuse.🍝 Avec quoi servir le lapin à la moutarde ?
Le lapin à la moutarde s'accorde particulièrement bien avec des accompagnements capables de profiter de sa sauce généreuse.
Vous pouvez le servir avec :
- des macaronis ;
- des tagliatelles fraîches ;
- des pommes de terre vapeur ;
- une purée maison ;
- du riz ;
- des légumes rôtis ;
- des haricots verts.
Les pâtes sont particulièrement intéressantes avec cette recette, car elles permettent de profiter pleinement de la sauce crémeuse à la moutarde.
Bonne dégustation avec My Ceguiluna ! ✨
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