Far breton

Le far breton aux pruneaux est un grand classique de la pâtisserie bretonne. Avec sa texture fondante, proche de celle d’un flan, ses pruneaux moelleux et sa légère note de rhum ou de calvados, ce dessert généreux évoque toute la gourmandise des recettes familiales.

Facile à réaliser avec des ingrédients simples, il se prépare aussi bien pour un goûter que pour terminer un repas convivial. Sa cuisson en deux temps permet d’obtenir un far bien pris, légèrement doré sur le dessus et tendre à cœur.

Temps de préparation 15 mins
Temps de cuisson 35 mins
Temps total 50 mins
Mode de cuisson:
Cuisine:
Occasion:
Difficulté: Débutant
Nombre de part: 6
🛒 Ingrédients
  • 200 g de pruneaux, dénoyautés ou non
  • 700 ml de lait entier
  • 10 g de beurre mou
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de calvados ou de rhum
👩‍🍳Instructions
  1. 1
    Préparer les pruneaux et le plat

    Préchauffez le four à 220 °C.

    Beurrez généreusement un plat à gratin avec les 10 g de beurre mou, puis répartissez les pruneaux sur le fond. Vous pouvez utiliser des pruneaux dénoyautés pour faciliter la dégustation.

  2. 2
    Faire chauffer le lait

    Versez le lait entier dans une casserole et portez-le à ébullition. Retirez-le du feu dès qu’il commence à bouillir.

  3. 3
    Préparer la pâte

    Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    Ajoutez la farine progressivement en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez ensuite le calvados ou le rhum.

    Versez le lait chaud petit à petit tout en fouettant continuellement. Vous devez obtenir une pâte fluide et lisse, proche de celle d’une pâte à crêpes épaisse.

  4. 4
    Faire cuire le far breton

    Versez délicatement la pâte sur les pruneaux répartis dans le plat beurré.

    Enfournez à 220 °C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

    Le far doit être pris à cœur et joliment doré en surface. Selon l’épaisseur du plat et les caractéristiques de votre four, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
  5. 5
    Laisser refroidir avant de servir

    Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans son plat. Il peut être dégusté légèrement tiède ou froid, selon vos préférences.

    Pour des parts plus nettes, attendez qu’il soit complètement refroidi avant de le découper.
Note

Conseils et astuces

Choisissez de bons pruneaux

Des pruneaux moelleux apporteront davantage de fondant au dessert. S’ils sont particulièrement secs, vous pouvez les réhydrater quelques minutes dans de l’eau tiède avant de les égoutter soigneusement.

Évitez les grumeaux

Incorporez la farine progressivement aux œufs et au sucre avant d’ajouter le lait. Versez ce dernier petit à petit en fouettant sans interruption.

Respectez les deux températures de cuisson

Le démarrage à 220 °C aide le far à prendre, tandis que la poursuite à 180 °C permet de terminer la cuisson sans trop colorer la surface.

Adaptez l’alcool à vos goûts

Le calvados apporte une note fruitée, tandis que le rhum donne une saveur plus chaleureuse. Vous pouvez aussi supprimer l’alcool pour une version familiale.

Laissez le far reposer

Comme beaucoup de desserts à base d’œufs et de lait, le far gagne en tenue après refroidissement. Il sera plus facile à couper et ses saveurs seront bien présentes.

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Comment déguster le far breton aux pruneaux ?

Le far breton se suffit à lui-même grâce à sa texture riche et fondante. Servez-le au goûter, en dessert après un repas familial ou avec une boisson chaude.

Pour une présentation plus gourmande, accompagnez-le d’un café, d’un thé ou d’un cidre doux. Évitez les accompagnements trop sucrés qui masqueraient la saveur des pruneaux.

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Retrouvez cette recette en ligne: https://www.myceguiluna.fr/recipe/far-breton/

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