Croquettas au jambon cru
Difficile de résister à ces petites croquettes dorées, croustillantes à l’extérieur et incroyablement fondantes à l’intérieur ! Inspirées des célèbres croquetas espagnoles, elles sont préparées avec une béchamel épaisse enrichie de jambon cru, puis enrobées d’une panure généreuse avant d’être frites.
Le secret de cette recette réside dans la préparation de la béchamel et dans son temps de repos au réfrigérateur. Une fois bien ferme, elle se façonne facilement en petits boudins ou en boulettes, avant de recevoir une double panure pour obtenir une croûte encore plus croustillante.
Le jambon cru apporte une saveur intense et légèrement salée qui se marie parfaitement avec la douceur de la béchamel. Servies à l’apéritif, en tapas ou accompagnées d’une salade, ces croquettes maison font toujours leur petit effet.
Une recette gourmande à préparer à l’avance, idéale pour un apéritif convivial ou un plateau de tapas aux saveurs espagnoles.
- 150 g de jambon cru (type Serrano ou Ibérique, coupé en très petits dés)
- 1 petit oignon
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait entier (de préférence chaud)
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure (idéalement panko pour une texture très croustillante)
- huile de friture
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Épluchez le petit oignon et émincez-le très finement.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire environ 5 minutes, sans le laisser colorer.
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Incorporez les dés de jambon cru et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes afin qu’ils libèrent leurs arômes.
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Saupoudrez la farine sur le mélange de beurre, d’oignon et de jambon. Mélangez soigneusement et laissez cuire le roux pendant environ 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
- 4
Versez ensuite le lait chaud progressivement, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez épaissir à feu doux pendant une dizaine de minutes, sans cesser de remuer. La préparation doit devenir très dense, presque comme une pâte, et se détacher des parois de la casserole.
- 5
Ajoutez la noix de muscade et le poivre. Goûtez avant de saler, car le jambon cru apporte déjà beaucoup de saveur.
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Versez la préparation dans un plat sur une épaisseur d’environ 2 à 3 cm.
Recouvrez-la d’un film alimentaire posé directement au contact de la pâte pour éviter la formation d’une croûte.
Laissez tiédir brièvement, puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La pâte doit être complètement froide et suffisamment ferme pour être façonnée sans coller excessivement aux mains.
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Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure
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Prélevez de petites portions de pâte froide et façonnez-les en boudins ou en boulettes de taille régulière.
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Passez chaque croquette successivement dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en veillant à bien recouvrir toute la surface
Déposez-les sur un plateau le temps de préparer la friture.
Pour une enveloppe encore plus résistante, repassez les croquettes dans l’œuf puis dans la chapelure une seconde fois.- 10
Faites chauffer une quantité suffisante d’huile dans une friteuse ou une casserole profonde adaptée à la friture. Portez l’huile à 180 °C et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine.
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Plongez les croquettes par petites quantités afin de maintenir une température stable.
Laissez cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante.
Attentio, la cuisson est vraiment très rapide !- 12
Retirez les croquettes à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Servez immédiatement, lorsque la croûte est encore croustillante et que le cœur est bien chaud.
NoteLes astuces pour des croquettes vraiment réussies
Une béchamel très épaisse
C’est le point essentiel de la recette. Une pâte trop souple sera difficile à façonner et risque de s’ouvrir pendant la friture. Prenez le temps de la faire suffisamment réduire.
Un repos au frais indispensable
Ne cherchez pas à gagner du temps en façonnant la pâte encore tiède. Une nuit au réfrigérateur facilite nettement le travail et aide les croquettes à conserver leur forme.
Une double panure pour plus de croustillant
La deuxième couche d’œuf et de chapelure forme une enveloppe plus épaisse qui limite les risques de fissures pendant la cuisson.
La chapelure panko pour une texture irrésistible
Plus légère et plus grossière qu’une chapelure classique, la panko donne une croûte particulièrement croustillante. Une chapelure traditionnelle fonctionne également très bien.
Une friture à bonne température
Une huile insuffisamment chaude risque de rendre les croquettes grasses, tandis qu’une huile trop chaude colore l’extérieur trop rapidement. Maintenez une température proche de 180 °C et évitez de surcharger la friteuse.
Un assaisonnement modéré
Le jambon Serrano ou Ibérique étant déjà salé, ajoutez le sel avec parcimonie et rectifiez uniquement après avoir goûté la béchamel
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Ces croquettes sont parfaites pour composer un apéritif dînatoire ou un assortiment de tapas.
Vous pouvez les accompagner :
- D’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.
- D’une sauce tomate maison légèrement relevée.
- D’une sauce à l’ail douce ou d’une mayonnaise maison.
- D’olives, de poivrons marinés et de quelques tranches de pain grillé.
- D’autres tapas pour un repas convivial aux saveurs espagnoles.
Pour une entrée plus complète, servez quelques croquettes par personne avec une salade croquante.
🌶️ Variantes gourmandes
Croquetas au chorizo
Remplacez le jambon cru par du chorizo finement haché. Choisissez un chorizo doux ou fort selon vos préférences et réduisez le sel si nécessaire.
Croquetas à la morue
Utilisez de la morue préalablement dessalée, cuite et émiettée. Égouttez-la soigneusement pour éviter d’apporter trop d’humidité à la préparation.
Croquetas aux champignons et au chèvre
Pour une version sans viande, faites revenir des champignons finement hachés jusqu’à évaporation de leur eau, puis incorporez-les à la béchamel avec un peu de fromage de chèvre.
Croquetas au fromage
Ajoutez une petite quantité de fromage râpé à la préparation pour une saveur plus généreuse. Veillez à conserver une pâte suffisamment ferme après refroidissement.
Bonne dégustation avec My Ceguiluna ! ✨
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