Bredele alsaciens au beurre : petits biscuits traditionnels de Noël
Les bredele, aussi appelés bredala dans certaines régions d'Alsace, sont de délicieux petits biscuits confectionnés traditionnellement pendant la période de l'Avent. Cette recette au beurre offre une texture sablée et fondante, avec une délicate saveur vanillée. Découpés en étoiles, en cœurs ou en petits sapins, ces biscuits maison sont parfaits pour garnir les boîtes à gourmandises et partager un moment convivial en famille.
- 500 g de farine de blé
- 250 g de beurre doux ramolli
- 200 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique (7g)
- Le zeste finement râpé d'un demi-citron non traité (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les deux œufs et mélanger soigneusement.
Incorporer le zeste de citron si désiré. - 2
Ajouter progressivement la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Terminer en pétrissant brièvement avec les mains, juste assez pour former une boule souple.
Éviter de trop travailler la pâte afin de conserver des biscuits tendres et sablés. - 3
Envelopper la pâte dans du film alimentaire ou la placer dans un récipient couvert. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle raffermisse et soit plus facile à étaler.
- 4
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 5
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm
- 6
Découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces en forme d'étoiles, de cœurs, de sapins ou de lunes. Rassembler les chutes de pâte, les étaler de nouveau et poursuivre la découpe.
- 7
Mélanger le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner délicatement chaque biscuit pour obtenir une belle coloration dorée après cuisson.
- 8
Disposer les biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfourner à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste plutôt clair.
- 9
Sortir les biscuits du four et les laisser reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille. Ils vont durcir légèrement en refroidissant et développer leur texture sablée
NoteConseils et astuces
- Pour des biscuits bien sablés : utiliser du beurre doux de bonne qualité et éviter de pétrir la pâte trop longtemps.
- Pour une pâte facile à découper : si elle devient trop molle pendant la préparation, la remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Pour varier les parfums : remplacer le citron par une pincée de cannelle, quelques gouttes d'extrait de vanille ou un peu de zeste d'orange.
- Pour une décoration festive : après refroidissement, ajouter un glaçage au sucre glace et au jus de citron, ou décorer les biscuits avec du chocolat fondu.
- Pour une cuisson homogène : cuire des biscuits de taille et d'épaisseur similaires sur une même plaque. Surveiller les dernières minutes, car les biscuits fins dorent rapidement.
Conservation
Une fois complètement refroidis, conserver les bredele dans une boîte en métal hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Ils se gardent généralement 2 à 3 semaines dans de bonnes conditions. Éviter de les ranger encore tièdes, car la condensation risque de ramollir les biscuits.
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